Sushi -workshop

Elke persoon kan een echte meester in het land worden – dit vereist alleen tijd- en kwaliteitsproducten. Hier zijn slechts basistechnieken en regels.

In traditionele Japanse restaurants mogen koks pas na tien jaar student land bereiden. Het is geen toeval dat het boeddhistische spreekwoord zegt: “Om duizend stappen te doorlopen om te verlichten, heb je duizend jaar nodig. En hetzelfde bedrag om de laatste stap te zetten “. Dit is echter geen reden om de poging om sushi te koken te verlaten en zelf te rollen. Maar voordat je verder gaat met improvisatie (de Japanse keuken heeft er geen ander aan, en je zult waarschijnlijk je eigen combinaties en formulieren willen uitvinden), moet je de basisregels beheersen, geschikte apparatuur en producten inslaan.

Voorraad

Bamboo -vloerkleed (met zijn hulp zal je rollen draaien), staven voor voedsel en ondiepe darmen, waarin het handig is om sojasaus te mengen met scherpe basabi, kunnen vandaag worden gekocht bij elke supermarkt.

Producten

Het belangrijkste in sushi is de kwaliteit van producten. Probeer daarom niet op te sparen: rijst, groenten, vis en nori – alles moet eerst -klasse zijn. Het is beter om een ​​speciale Japanse “voor sushi” te kopen (het kan worden vervangen door kleine Italiaanse arborio, en zelfs goedkope ronde -de kasnodar -korrel, maar dit zal onvermijdelijk de smaak beïnvloeden). Je hebt nodig: rijstazijn, Japanse sojasaus, acute Japanse mierikswortel van Basabi (het is beter om een ​​niet-klaar pasta te kopen, en het poeder en de kruiden zelf voor dit, een theelepel droog product moet worden gemengd met een theelepel met een theelepel met een theelepel met een theelepel met een theelepel met een theelepel met een theelepel van koud water en laat het 10-15 minuten brouwen), nori folders – gedroogd zeewier, enerzijds glad en ruw (om rijst beter vast te houden) aan de andere, evenals een roze ingemaakte gember – Gary. Als u avocado gebruikt, onthoud dan dat deze groente gemakkelijk kan worden geoxideerd: strooi plakjes met citroensap om het te beschermen tegen donker worden. Wat de vis betreft, het moet gekoeld zijn, en niet ontdooid en erg fris. Als u zich geen dure vissen kunt veroorloven, kies dan een meer bescheiden variëteit (zeg, vervang de tonijnzalm), maar met betrekking tot frisheid mogen er geen compromissen zijn.

De geheimen van rijst

Voor het koken moet rijst grondig worden gewassen en water in een verhouding van anderhalf en een half gieten. Nadat het water kookt, bedek de pan met een deksel en kook zonder te mengen, gedurende 22-23 minuten, waardoor het vuur geleidelijk wordt verhoogd van klein naar medium. Когда рис станет мягким и впитает всю воду (при необходимости можно добавить еще немного кипятка), снимите с огня, перемешайте деревянной лопаточкой, добавьте суши-уксус и еще раз перемешайте. Sushi-uxus wordt klaar verkocht, maar het is gemakkelijk om het onafhankelijk te koken: hiervoor moeten zes eetlepels rijstazijn worden gemengd met twee eetlepels citroensap, zeven eetlepels suiker en één theelepel zout, en vervolgens het resulterende mengsel verwarmen, Op laag vuur tot de suiker is opgelost (als gevolg van het volume is voldoende voor vier kopjes droge rijst). Koel rijst op kamertemperatuur en je kunt doorgaan met het koken van sushi.

Nigiri-sushi

Deze verscheidenheid aan land – de meest voorkomende in Europa en Rusland – is relatief ongebruikelijk voor Japan. De langwerpige rijstbundels, van boven bedekt met een dunne slic van visfilet, verschenen pas aan het einde van de 19e eeuw als fastfood voor rijke burgers. Het is niet moeilijk om ze te koken: vorm een ​​rijstbasis, druppel een beetje Basabi erop, waarna gewoon dekken met vis – de enige moeilijkheid is om de filet subtiel en voorzichtig te hakken.

Tiirasei-backing

In Rusland is dit soort land nog niet te populair, terwijl in Japan dit gerecht een van de meest geliefde en relevante is. Vertaald door tiracy-dzushi betekent “verspreide sushi” of “sushi in wanorde”: rijst gekruid met azijn wordt geserveerd in de pial, en plakjes rauwe of ingelegde vis, groenten, weekdieren, plakjes omelet, sesamkorrel, basabi, gember zijn zijn erop neergelegd. En T.D., Bovendien bevinden alle elementen zich in een artistieke puinhoop.

“Macs” -In Japanse “Roll”, “Roll”: om de helft van het vel te leggen met de rijpe kant omhoog op het bamboe-vloerkleed erop, leg een dunne (niet meer dan 10 korrels dik) een laag rijst, weg. Kleine inkepingen aan de zijkanten, aan Rice-on the Sides Support of Choice. Met behulp van een mat wordt de rol zo gevouwen zodat de randen van de nori met elkaar zijn verbonden, de rol direct of schuin in vier stukken gesneden. Een meer complexe optie: eerst is er een laag rijst (je moet een voedselfilm bovenop het tapijt leggen), en dan wordt de nori – dan wordt de vulling gewikkeld in algen. Papavers in stukken snijden, rol ze in sesamzaadjes of in de kaviaar van vliegende vis Tobiko.

Temaki

Te-maki- “hoorns” -kook en eet goed met hun handen (“tae” in de Japanse “hand”). Ze zijn heel gemakkelijk om thuis te doen. Alle elementen waarvan de sushi bestaan, het is noodzakelijk om het op de tafel in afzonderlijke kommen te leggen, en niet te vergeten de sneden in tweeën en enigszins warme rijst. Elke gast zal Te-Maki zelf voorbereiden en de ingrediënten naar smaak kiezen. Doe een halve blad van Nori in één hand, leg er een lepel rijst op, voeg een bassab en een of meer ingrediënten toe en rol een pond.

Tamago

Tamago – Japanse omelet, die vaak wordt gebruikt in land en rollen. Klop eieren met bruine suiker en sojasaus, giet de vijfde van het mengsel in een voorverwarmde koekenpan. Wanneer de bovenkant van de omelet enigszins is begrepen, moet het voorzichtig worden omgezet in een buis met een houten schouderblad, de resulterende pannenkoek in het midden van de pan duwt en vervolgens een beetje meer eimengsel aan de zijkant en eronder giet. Door de operatie meerdere keren te herhalen, krijgt u een licht gelaagde omelet, die in strips kan worden gesneden voor Tirasi-Diti en voor zeer populaire Tamago Sushi in Japan (Sushi met omeletten).

Etiquette

Sushi

viagra kopen

wordt genomen met stokken en volledig in de mond gezet. Pip sushi in sojasaus is beter dan de zijde waarop de vulling ligt – anders zal de rijst te veel zout in zichzelf absorberen. Ga van het ene gerecht naar het andere, zorg ervoor dat je de gembergberplaat in de mond legt: het zal de perceptie vernieuwen en je de smaak van sushi in zijn geheel kunt voelen-tegelijkertijd eenvoudig en verfijnd, oud en relevant.

Add Your Comment